西餐礼仪-这个可以学的。

用餐是我们日常生活中最普通的环节,也是社交活动、商务交流、家庭或朋友聚会最常见的方式。因此,掌握良好的餐桌礼仪,不但可以体现个人的修养和气质,更会增添你的魅力与风度。

  西餐对于有些人来说也许比较陌生,其实吃西餐并没有人们想象中那么繁复,只要掌握好西餐的餐桌礼仪,你会发现吃西餐也是一种生活情趣。

  从餐巾布开始

  “Table manners start from napkin.”是西餐礼仪中的一句俗语,意思是“餐桌礼仪从餐巾布开始。”

  餐巾布的位置

  餐巾布通常是折叠好放在位子中间的装饰盘上,这是正式的晚宴上常见的餐巾摆法。除此之外,餐巾布也会放在盘子的边上。需要提醒大家的是,如果餐巾布不是放在盘子中间的位置,它就会在你的左边,而右边的餐巾布是属于坐在你右边的客人的,注意不要拿错其他的餐巾布。另外,有时候餐巾布是放在杯子中的,此时你的餐巾布就是在右边的杯子中。

  餐巾布的使用方法

  入座后,不要急于打开你的餐巾布,因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人,她的这个动作宣布晚宴正式开始。

  很多人认为吃西餐时应该把餐巾布挂在胸前以防止食物弄脏衣服,事实上这种做法并不优雅。餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上,较大的餐巾布可以对折后铺在腿上。

  餐巾布也叫口布,是用来擦嘴的,所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗,你可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具,事实上这是很不礼貌的行为,所以一定要避免。有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹,其实这种做法也是不对的。虽然口红留在餐具上很不雅观,但需要擦去口红印时,应该选用纸巾。

  在用餐过程中,饮用酒水之前,你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。除了必要时用来擦嘴之外,在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。

  用餐期间需要中途离席时,你应该把餐巾布放在你的椅子上。这表示用餐未完毕,你还会再回来继续用餐。

  用餐完毕后,把你的餐巾布从中间拿起,放在桌子上,具体位置是你盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了,不必特意折叠好,但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。

  正如打开餐巾布一样,把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的,这表示晚宴结束。

  温馨小贴士:

  用餐巾布擦嘴时避免动作过大,正确而优雅的使用方法是轻轻沾擦。

  餐具的用法

  西餐的餐具比较多,当你入座后会发现你面前已经摆好了一系列餐具。如果你对这些餐具不熟悉,现在就开始了解它们。当你认识它们并记住它们摆放的位置后,自然就很容易学会怎么使用这些餐具了。

  1.餐巾布(Napkin)

  2.沙拉叉(Salad fork)

  3.餐叉(Dinner fork)

  4.主盘(Charger plate)

  5.餐刀(Dinner knife)

  6.沙拉刀(Salad knife)

  7.汤匙(Soup spoon)

  8.面包碟(Bread-and-butter plate)

  9.黄油刀(Spreader)

  10.甜品匙(Dessert spoon)

  11.甜品叉(Dessert fork)

  12.水杯(Water glass)

  13.红葡萄酒杯(Red wine glass)

  白葡萄酒杯(White wine glass)

  西餐餐具的摆放讲究“Liquid on the right,solid on the left.” 意思是“液体在右边,固体在左边”。因此,用来盛液体的水杯和酒杯放在主盘右上方的位置。通常,水杯放在餐刀的正前方,水杯的右边是红葡萄酒杯,然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一条斜线排列在盘子的右上方,不但美观,而且使用起来也方便。固体在左边,是指用来盛面包的盘子。清楚了左右摆放的餐具后,你就不会拿错了左边的酒杯,也不会吃错了本来是给右边客人吃的面包。

  其他的餐具基本上是明显地摆放于自己的面前,所以不难辨别,也不会与左右客人的餐具混淆。

  主盘的左右两边摆放着刀、叉、汤匙等餐具,右侧最外面通常是一把汤匙,是喝汤时使用的。然后就是一组组的叉与刀分别放置在主盘的左右两侧,通常每一组是一把刀和一把叉的组合。但吃特殊的菜肴时,服务生会加放一些专用的器具。在你点完菜后,服务生会依照你的菜单所需要的银器按顺序摆放在你的面前。

  使用刀、叉等器具的先后次序并不难,你只要记住左右两边都是从外到内依顺序取用即可。在西餐中,汤是第一道菜,所以汤匙自然就被摆在最外面的位置上。接着是沙拉,用的是一组比吃主菜(通常是肉类)的刀叉略小的刀叉。最靠近主盘的就是用来吃主菜的刀叉了。在主盘的正前方有时候还会有一对较小的叉和匙,它们是用来吃餐后甜品的。除此以外,有时咖啡杯也会提前摆放在餐桌上位于酒杯右侧的地方。不过,在正式的晚宴上,咖啡杯通常不先摆出来,而是在吃完主菜后,与甜品一同上桌。有时候晚宴上还会准备餐后甜酒,它通常摆放于葡萄酒杯上方右侧的位置上。

  如何喝汤

  汤通常是西餐的第一道菜,应该等同桌所有人的汤都上好了以后,由女主人拿起汤匙领先喝汤,然后大家才随着开始。喝汤时不要啜,要用汤匙由内向外舀取,然后把汤送入口中。当喝到最后时,你可以将汤盘稍微向外提起使盘子倾斜以便舀取剩余的汤。

  如何使用刀与叉

  刀与叉通常是同时使用的,右手拿刀,左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部,拇指按着柄侧,食指压在柄背上。注意食指不能伸出过长,正确的姿势是食指尖刚好按到刀柄和刀身的接合处。

  刀叉的使用方法有美式和欧式两种。美式用法是右手拿刀,左手拿叉,先把食物都切成小块后,将刀放在盘子上(注意刀刃要朝内),然后叉子从左手换到右手,用叉子叉起已经切成小块的食物食用,吃的时候叉尖朝上。欧式用法则始终为右手拿刀,左手拿叉,切一小块吃一小块。当你采用欧式用法将食物叉起时,叉尖应该是朝下的。你可以自由选择一种用法,不过,现在采取欧式用法的人比较多,甚至在美国也越来越风行欧式用法了。无论采取哪种用法,在你用刀切割食物时,一定要和叉子并用,叉子压在食物上可以起到固定食物的作用。

  与普通餐刀不同的有牛扒刀(steak knife)和鱼刀(fish knife)。牛扒刀的用法和普通餐刀一样,鱼刀的使用方法略有不同。因为鱼肉并不需要切割,鱼刀的作用是将其剥开。因此,鱼刀的正确握法是用拇指、食指和中指拿住鱼刀,与握铅笔的姿势相同。

  西餐的每道菜都配有专用的刀叉,用完一道菜后,刀与叉应该并列放在你的餐盘上,它们的两头指向钟表上10:00和4:00的位置。另外还要注意叉放置在内侧,刀在外侧,而且刀刃要朝内。如果用餐时需要暂时离席,或是要放下刀叉去取物,你的刀叉应该放在盘子上呈八字形,这是表示你会继续食用这道菜,同样应该注意刀刃要朝内。

  温馨小贴士:

  1. 切割食物时,刀尽量靠近叉使用,这样更容易切割。

  2. 用餐过程中如果发现自己用错了叉子,可以继续用餐,等下一道菜上来时,再请服务生重新帮你拿一把叉子。

  用餐时的举止风度

  在餐桌上,只学会怎么使用餐具是不够的,你还必须懂得如何使自己表现得更得体。

  用餐前

  入座是餐桌礼仪的第一步,在比较正式的宴会上,你应从椅子的左边入座。首先站立在座位的左边,左脚先往前迈出一步,然后右脚迈至椅子前方,最后左脚往右迈一步,这样简单的三步就是最标准的入座姿式。如果你的座位在最左边靠墙的地方,无法从左侧进入时,可以从右边入座,步伐同左侧入座刚好相反。

  作为一个有绅士风度的男士,他应帮助右边的女士入座;作为女士,应该大方接受男士的帮忙,并表示感谢。

  入座后,手提包应放在何处是很多人都关心的问题。比较大的提包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应该是小巧的,但即使你的手袋非常小巧,也决不能把它放在餐桌上,而是应该放在你的后背与椅子靠背之间的位置,或是放在你的腿上,随后餐巾布就可以盖在手袋之上。需要提醒的是,盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。

  就座后,坐姿应端正,双脚着地,男士的坐姿与女士略有区别,女士坐姿要求双腿并拢,男士则可双腿微张,但注意不要张得太开,更不要把腿跷起。

  在没有开始用餐时,男士上身可以轻靠椅背,而女士在正式的晚宴上最好保持笔挺的坐姿,不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽量贴靠自己的身体,双手手指交叠扣住,可以轻放在桌上,但手肘绝对不能搁在餐桌上,也不要用手托腮。如果椅子有扶手,手肘则可以轻轻放在上面。

  用餐时

  在客人未入座前,服务生也许已经为客人倒好了饮用的水。入座后到用餐开始前这段时间,你可以饮用这些水。不过,即使服务生给你倒上酒了,你也不要急着喝,应该耐心等待主人敬酒宣布宴席开始。如果主人没有敬酒,我们应该等同桌所有人的酒都倒好了,和你旁边的人说声“Cheers”后开始饮用。另外,还要记住在餐桌上饮酒要小口地喝。

  用餐时,你需要保持笔直的坐姿,每吃一口,身体稍稍向前倾,把食物送入嘴中,不要弯腰和歪头。在餐桌上,不应只顾享受美食,低头用餐,而应与旁边的人进行交流,你左右的人如果是不认识的,可以作自我介绍后进行交谈,但注意要轻声交谈,避免高声谈笑。

  西餐和中餐还是有很多不同之处的。吃面包时,要用食指和拇指把面包撕下来一小块放入口中食用,不要用刀切面包,也不要用叉子叉着吃。如果需要抹上黄油,不要把整块面包一次都抹上黄油,而是将黄油抹在撕下来的小块面包上。

  西方人把喝汤说成吃汤,这就说明喝汤不能吸着喝,也尽量不要发出声音。前面已经说过用汤匙舀汤的方向应该是由内向外取汤,然后把汤送入口中。吃汤的时候,很多人会按自己的口味添加一点调味料,比如盐或胡椒粉,但千万不要不尝食物就撒盐或胡椒粉,那是对女主人或厨师的不尊重。当你要取用这些调味料时,应该让离它们最近的人给你递过来,不要起身或伸手到远处取物,取黄油时也是一样。

  吃东西时要避免发出声音。如果嘴里有东西咽不下去,你可以吐出来,但要将叉子递到嘴边接出,然后放置在自己的盘子上。注意不能直接把东西从嘴里吐在盘子上,也不能吐在餐巾布上。

  用餐过程中,如果不小心将餐具掉落到地上,不要弯腰去捡,你应该示意服务生为你再拿一个,但注意不要引人注意。

  有时候在甜品上桌之前,会上一碗柠檬水,它是用来清洁手的,叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中,轻轻清洗手上的油渍。

  西餐的压轴食物往往是甜品,这一环节是完美晚餐的结束篇。食用甜品的餐具通常早就已经摆放在你餐盘前方的位置上了,但有时也会随甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌,但千万不要同时一手持叉吃甜品,一手还拿着咖啡杯。

  餐桌上的各种禁忌

  用餐时不要把手肘放在桌子上,或张得太开。

  姿态要保持安静,切勿抖腿、踢脚。

  不要触摸自己的身体。

  随身物品不要放在餐桌上。

  餐桌上不可化妆或梳理头发。

  餐桌上不可宽衣解带。

  避免口中含有食物时说话或饮用酒水、饮料。

  不要在餐桌上打呵欠。

  尽量避免使用牙签,使用时一定要捂住嘴。

  避免口红留在餐具上。

  用餐中,不要只顾吃喝,应与同桌的朋友交谈。

  用餐速度不要过快或过慢。

  用餐过程中请勿吸烟。

  用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。

  食物残渣或骨头等不能弃置在桌上,应该放在盘子上。

  温馨小贴士:

  用完后的装洗手水的碗(finger bowl),应该搁置在你主盘位置的左上方。


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